• 從草根產業到百億產業集群 解鎖沙縣小吃的“成功密碼”

    2021-06-09 作者:林茂陽 來源:中國商報

    在特色產業助力鄉村振興的地方探索中,沙縣小吃是一道靚麗的名片。從草根產業到百億產業集群 ,從生產種植到加工銷售,沙縣小吃整合了全產業鏈,實現轉型升級,走上了標準化、產業化、連鎖化、數字化之路。近日,中國商報記者來到沙縣小吃第一村——福建省三明市沙縣區夏茂鎮俞邦村,探尋沙縣小吃的“成功密碼”。

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    在特色產業助力鄉村振興的地方探索中,沙縣小吃是一道靚麗的名片。

    沙縣小吃第一村的難忘時刻

    走進村莊,映入眼簾的是古色古香的龍鳳橋,寬闊干凈的道路,一排排整齊的樓房,綠蔭如蓋、溪水潺潺。在尋根追味小吃一條街上,拌面、扁肉、糍粑、芋餃、金包銀、豆腐丸、水晶燒麥、將軍米粿……熱騰騰的煙火氣撲面而來。

    談起今年3月習近平總書記在俞邦村考察時的情景,67歲的俞秀英激動地說道:“總書記非常和藹可親,就像我們認識的老朋友一樣。”

    經營“將軍米粿”小吃攤林木英發現,總書記和村民話家常,會關心春卷餡料放什么、金包銀和蒸餃小籠包怎么賣,“就跟鄰居說話一樣,特別親切”。

    回憶起3月23日下午的情形,一路陪同習近平總書記考察俞邦村的村黨支部書記俞和法非常興奮:“沒想到能見到總書記,我非常高興、非常激動!”

    “從村頭步行進來,到小吃一條街,到特產小商店,再到小吃文化展覽館,習近平總書記邊走邊問,親切地和村民交流。”對當日的每一個細節,俞和法如數家珍,“房子面積多大,有沒有自來水,問的每個問題都和村民生活息息相關”。

    村民吳玉華告訴中國商報記者,習近平總書記親臨俞邦村,作為一名農村婦女自己感到非常光榮和自豪:“我將繼續弘揚沙縣‘實說實干、敢拼敢上’的精神,在沙縣小吃這個行業里奮進新征程,展現新時代農村婦女的新作為。”

    村民楊金珠也激動地說道:“習近平總書記來沙縣,對沙縣小吃給予很高的評價,讓我對沙縣小吃創業信心滿滿。我堅信,在習近平總書記的鼓舞下,沙縣小吃一定能遍地開花,大放異彩,我將以此為動力,為鄉村振興貢獻婦女半邊天的力量。”

    中國商報記者在走訪時發現,習近平總書記在俞邦村考察時的講話在俞邦村廣大干部群眾中引發熱烈反響,讓村民們對未來的美好生活更有信心了。

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    習近平總書記在俞邦村考察時的講話,讓村民們對未來的美好生活更有信心了。

    家家戶戶做小吃

    俞邦村有著“沙縣小吃第一村”的美譽,習近平總書記的到訪讓俞邦村的人氣更旺了,特別是在周末,大量游客前來觀光并品嘗沙縣小吃。

    俞邦村村委會主任張昌松告訴中國商報記者,俞邦村總面積3.6平方公里,共有309戶1112人,有670人外出經營小吃,占全村人口超60%、全村勞動人口的88%,幾乎家家戶戶都有人從事小吃行業。村民開的小吃門店遍布全國20多個省(區、市)的30多個大中城市,在美國、馬來西亞、新加坡、緬甸、菲律賓等也有布點。據估算,目前平均每家店月營業額能達到9萬-10萬元。

    依靠小吃帶動、產業聯動,村里經濟快速發展,2020年農民人均純收入達23560元。而這些成績的背后是沙縣小吃這么多年來摸爬滾打總結出來的經驗。

    “我們這里自然條件差,人多地少,村里掙不到錢,村民就出門做小吃謀生。20世紀80年代末到90年代初,村民就開始在沙縣周邊討生活。那時小吃行業進入門檻較低,一家人投入幾百元,置辦一個煤球爐,兩口鍋,一些碗筷,就可以擺攤。如果愿意多投入幾千元,租到一個店面,掛上門頭,會是一間體面的餐館。”張昌松說道,當地有句說法,沙縣人創業是“四根竹竿撐起塊塑料布,兩個煤爐伴只扁肉鍋”,拿出看家本領,用最簡單的工具做出最美味的小吃。

    一間十幾平方米的店面,一塊紅黃兩色的招牌,幾張小桌,再加上一口終日盛著豆腐干、茶葉蛋的煮鍋,這就是沙縣小吃店最常見的配置。早期的店面還要簡陋些,一口煤球爐、兩口精鋼鍋,扁擔一挑,就能走街串巷叫賣了。

    “開始是親戚帶去福州,沒有錢的就從流動攤點干起,掙些本錢后就租店面,發展特別快。”張昌松回憶,最初很辛苦,起早貪黑,他對最初的創業艱辛記憶猶新。

    這一時期走出去的沙縣小吃業主與沿海地區快速城市化和工業化契合,大量勞動力進城務工,而“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”的沙縣小吃正好滿足了進城工人群體的需求,填補了中低端市場的空白。

    “沙縣小吃在創業歷程中形成了‘實說實干、敢拼敢上’的沙縣精神。”張昌松告訴中國商報記者,沙縣人吃苦耐勞、敢闖敢試,敢于打破發展常規,精益求精。這種在創業中錘煉出來的精氣神是沙縣小吃產業得以發展壯大的強大動力。

    沙縣小吃的“四大金剛”——扁肉、拌面、蒸餃和燉罐(由右至左)。

    求新求變升級經營模式

    從最初融入各地的飲食習慣改進菜單品種,到標準化、連鎖化經營提升品質,再到現在探索線上直播、大數據營銷等,沙縣小吃緊跟時代大潮求新求變。

    返鄉之后,張昌松參加了電子商務、直播帶貨培訓班,系統學習線上銷售、直播帶貨的知識,“一日沙縣小吃,終生沙縣小吃,經營模式升級了、創業條件變好了,不變的是敢闖敢試的小吃情懷”。

    “以前經營小吃要每天與鍋、碗打交道,早上五點干到晚上十一二點。現在直播要策劃文案、學習拍攝技巧,也不輕松。但是有付出就有收獲,勤勞才能致富。”張昌松告訴記者。

    借助“沙縣小吃第一村”帶來的人氣,以及美好的生態環境,俞邦村已吸引了一些鄉賢返鄉投建了旅游公司,通過土地流轉和打包,運營俞邦村公共旅游資源,推出農家樂、瓜果采摘、親子水上樂園、垂釣池等體驗項目。去年,盡管受新冠肺炎疫情影響,該公司收入也達500多萬元。之前鮮為人知的村落,去年成功獲評省級金牌旅游村。

    如今,“沙縣小吃”跳出“農門”、跨出“國門”,走出了一條規模化、產業化、標準化、國際化之路。目前,沙縣小吃已在62個國家和地區完成商標注冊,在美國、日本、法國等海外地區成立沙縣小吃集團合資子公司,門店遍布62個國家,全國門店超8.8萬家,從業者超過30萬人,年營業額500多億元,并帶動物流配送、餐飲服務及旅游等第三產業的發展,第三產業增加值從1997年的5.83億元增長到2020年的101.09億元。農村居民人均可支配收入由1997年的2805元,增長到2020年的21855元。

    為小吃發展保駕護航

    隨著餐飲市場競爭日益激烈,沙縣小吃原有的夫妻店、單家獨戶的經營模式跟不上形勢,同時真假門店混雜,品質良莠不齊。這時,“有形之手”及時介入,發揮了重要作用,沙縣小吃從自發創業的個體經營,變成政府引導的支柱產業。

    “我們在推動小吃發展上堅持問題導向,有什么問題就解決什么問題。”沙縣小吃黨工委委員張鑫告訴記者:“村民不敢出去開店,我們就以典型榜樣引領,積極開展經營管理和制作技藝培訓;開店選址、辦執照不會,我們就編制‘開店手冊’,一本囊括經營小吃大大小小各種事情。”

    此后,當地黨委和政府適時提出“統一商標、統一技藝、統一形象”的會員制發展思路,成立沙縣小吃集團,開啟加盟店模式。這有效促進了經營模式轉型升級,既降低了門店的人力成本和經營成本,又讓水平參差不齊的門店實現整體提升,創造品牌效益。

    “沙縣小吃發展到現在,我們按照產業化、標準化、連鎖化、國際化、數字化‘五個化’的方向推動高質量發展。”張鑫表示,核心就是以沙縣小吃為平臺,在上下游產業鏈上做文章。

    目前,產業園內入駐了沙縣小吃中央廚房、沙縣小吃調味品、板鴨休閑食品及禽蛋深加工等小吃產業鏈關聯企業12家。沙縣小吃已在全國成立了23家餐飲連鎖子公司、21個區域配送中心,供貨連鎖標準店3000多家。沙縣小吃產業已成為沙縣第三產業的支柱,成為一張享譽海內外的靚麗名片。

    據了解,當地政府為推動小吃產業發展,打出了一套組合拳,先后制訂出臺沙縣小吃食品產業發展規劃、加快沙縣小吃總部經濟發展10條措施等40多份文件,給予資金、培訓、政策扶持,累計發放小吃貸款5.32億元,舉辦培訓班520期、培訓2.4萬人次。同時把小吃產業發展納入國民經濟發展計劃,每五年制定產業發展規劃,明確小吃產業發展方向、發展目標、發展路徑;成立沙縣小吃業發展領導小組,設立小吃辦,列入政府部門單位序列,協調全縣小吃產業發展工作;成立沙縣小吃同業公會、沙縣小吃集團,建設沙縣小吃一條街,注冊沙縣小吃商標,舉辦小吃文化節,按照“一城一鄉一組織”的思路,在各大城市成立沙縣小吃駐外聯絡處,加強行業管理,推進沙縣小吃市場化運作;依托各駐外聯絡處建立23個駐外黨支部,充分發揮駐外黨組織的“兩個作用”,全面構建沙縣小吃組織體系。

    值得一提的是,針對一些需要幫扶的特殊人群,沙縣出臺了一系列優惠政策。凡特殊人員開辦小吃店或其他創業項目的,可直接憑營業執照以業主聯保或信譽擔保等形式,向金融部門申請3萬-15萬元的小額創業貸款,有效解決特殊人員在創業中遇到的“融資難、借款難”問題。截至目前,共有400多名特殊人員參加了免費小吃技能培訓,1200多名特殊人員通過沙縣小吃產業實現就業。

    俞邦村的鄉村振興靠的就是沙縣小吃。 從草根產業到百億產業集群,甚至走出國門,毫無疑問,沙縣小吃的成功經驗是我國鄉村振興一把“金鑰匙”。希望更多地方小吃在政策的東風中成長壯大,構筑鄉村振興路上的富民產業。

    責任編輯:小新

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